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果蔬脆片不能代替傳統果蔬

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果蔬脆片不能代替傳統果蔬

發布日期:2016-08-23 作者: 點擊:

果蔬脆片不能代替傳統果蔬

蘋果原切脆片、紫薯脆條、太空綜合果蔬幹……近來一些非油炸采取烘幹制作而成的果蔬幹特别受上班白領的喜愛,有些人甚至中午靠這種蔬菜幹來代替正常午餐。昨日記者在省城多家商超采訪時注意到,市場上采用烘幹技術的果蔬幹種類繁多,購買者大都是年輕人。然而營養專家建議,烘幹食品雖然保留了膳食纖維,但加工過程會破壞掉水溶性營養成分,不能代替傳統蔬菜水果。

“前幾個月過節的時候單位發了一箱烘幹的蔬菜幹,成桶裝的,裡面有胡蘿蔔芹菜洋蔥等6、7種常見的蔬菜。我嘗過味道還可以,基本保留了每種蔬菜的味道。包裝上說不是油炸,每天食用可以替代傳統蔬菜,補充微量元素。不過不知道這東西到底好不好?”濟南某事業單位魏女士告訴記者。

昨日記者走訪省城多家大賣場,發現在各店的食品區,烘幹類果蔬幹都占了很大的比重,很多消費者駐足選擇。在曆山路某超市的進口食品區,記者看到一種烘幹類蔬菜水果幹的産品介紹上寫着“采用多種綠色無公害新鮮水果、蔬菜,以真空低壓脫水而成,營養成分被保留98%以上,同時還保持了原果蔬的色、香、味,讓伱吃一片抵上一整天的營養。”淘寶網經營烘幹果蔬脆片的店主宋女士告訴記者,近來這些産品非常好賣,很多白領都按箱訂貨當零食吃。


記者發現,蔬菜類烘幹食品每200克價格都在20元以上,比普通果蔬貴好幾倍。一家蔬菜烘幹機銷售商告訴記者,一台普通的烘幹機價格在萬元左右,成本高所以零售的價格貴。但這位銷售商向記者透露,市場中不乏一些黑心商販為了使不新鮮的蔬菜做出來好看,會在烘幹期間加入硫磺、色素等化學藥劑。“伱看一些南瓜片,特别黃,蘿蔔特别白,都是加了東西的。”

省千佛山醫院營養科主任杜慧真表示,平時我們從蔬菜水果中攝取的是水分、維生素以及膳食纖維等多種營養成分,如果高溫烘幹後,營養成分遭到破壞水分全部蒸發,一些水溶性維生素也會随之流失,隻保留下膳食纖維。“取代傳統蔬菜是不可行的,我們平時吃的綠葉菜、水果的營養成分都在水分裡,烘幹後營養會損失一大部分。”


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